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宏狀元粥店連鎖胡淑娟創(chuàng)業(yè)發(fā)家史故事

發(fā)布時間:2015/11/12 2:27:02文章來源:淘才招聘網(wǎng) rcxx.com瀏覽次數(shù):9647次


中國第一家品牌粥店宏狀元早已易主菲律賓快樂蜂旗下,不為人知的是,當年這家粥店的創(chuàng)始人卻是一位時尚女性——胡淑娟。公開信息中鮮有個人資料的她,在為期4年的競業(yè)禁止協(xié)議期滿后,攜“食立方”品牌再度發(fā)力餐飲行業(yè)。

開飯館賺來第一桶金

■創(chuàng)業(yè)

1993年,在北京一家商業(yè)單位做會計的胡淑娟突然辭職,因為她覺得自己在外面兼職做會計賺到的錢更多。辭職以后,她才把消息告訴父母,讓父母很是無奈。在得知胡淑娟辭職后去駕校學車時,父親才稍有些放心地說了句:“嗯,學開車不錯,將來沒工作了還可以去開出租車?!?

兼職的工作讓胡淑娟有機會接觸到很多不同企業(yè),這讓她覺得自己給別人做會計不太有保障,“我愛臭美,經(jīng)常自己動手做漂亮裙子、織毛衣?!?span style="color:#ffffff;line-height: 0; display: block; height: 0px; font-size: 0px">信息源:免費招聘網(wǎng)_www.rcxx.com_淘才招聘網(wǎng)

胡淑娟說,“我當時想,如果有一家實體企業(yè),我就能有更多錢來打扮自己了?!庇谑?,胡淑娟用10萬元積蓄在北京郵電大學附近開了一家川菜館。

“從買菜、記賬到管理,全是我一人。”胡淑娟的飯店對北京郵電大學員工全部給予打折優(yōu)惠,還請來老師在店門口對員工進行托盤培訓,這種廣告效益給小店帶來了紅火的生意,每個月都能賺2萬元以上。信息源:免費人才網(wǎng)_www.rcxx.com_淘才招聘網(wǎng)

然而掙到錢的胡淑娟已忙得沒有時間去買漂亮衣服,“店里的生意全是自己親力親為,離開店一會兒都不放心,于是一年多以后,我決定把店賣掉。”胡淑娟說,這第一桶金她賺了三四十萬元。

■功成

被房東逼出來的粥店

然而,揣著幾十萬現(xiàn)金的胡淑娟卻又適應不了不干活的日子,最終她還是決定開一個請人打理的大餐館,這就是宏狀元的前身。

“當時工商部門要求我給餐館取5個名字備選,我特喜歡‘狀元’這個字眼,就取了狀元樓、狀元紅……最后一個才是宏狀元?!焙缇暾f,到了工商那兒,前四個都和別人重名,最后定下了宏狀元。

宏狀元最初經(jīng)營烤鴨、涮羊肉、魯菜,最后定位于川菜,開店后不久她就有了身孕,便在坐月子期間將店委托給姐夫打理。生完孩子后的胡淑娟想的第一件事就是再開一家門店,她看中了紫竹院附近一個極好的位置,誰知房東卻死活不同意開餐館,因為餐館油煙大、餐廚垃圾多。此時胡淑娟想起坐月子時家里的阿姨每頓都給自己煲粥喝,把自己養(yǎng)得氣色特別好,于是她想開一個粥店,因為這不僅是當時北京餐飲市場上的空白,而且加工制作也比較環(huán)保。

為了說服房東,胡淑娟請來301醫(yī)院的營養(yǎng)師,開發(fā)了8種粥、8種餅、8道熱菜和8道涼菜,每一款粥都注明營養(yǎng)價值,最后房東終于同意,“所以說,我開粥店完全是被房東逼出來的?!?

粥店一開張,生意就特別好,“原來預計每天的流水是四五千塊錢,沒想到達到了七八千。”回想起當年顧客排隊等位的火爆場面,胡淑娟很是自豪:“歌星蔡國慶有一次也到店里來就餐,可惜就是沒位子”。

看中粥店這片藍海,胡淑娟開始擴大經(jīng)營規(guī)模。一開始,她總是自己先將一家門店打理成熟,然后再交給店長。然而如此一來,一年頂多也就能開三四家門店,而且自己還忙得手腳朝天。深知自己在管理上有缺陷的胡淑娟選擇到對外經(jīng)貿(mào)大學讀了mba和emba,“我論文的每個字都是自己手寫的,對待學習絕不含糊?!焙缇暾f,讀書對自己經(jīng)商很有幫助,在這之后,她開始推行制度化、人性化管理方法,加速宏狀元的開店進程。2000年還僅有3家門店的宏狀元到2005年店面就達到了近30家,年銷售額過億。

■身退

賣店分給老員工千萬

粥店紅火了,開始有人傳話給胡淑娟說要購買宏狀元。“我說這是開玩笑吧,我又不缺錢,甭談?!眰€性爽直的胡淑娟直接拒絕了。

然而找上門來的人越來越多,有的還找到她老公那里。“我老公那時在北大讀書,他認為這是一個資本運作的機會?!焙缇暾f,后來勸自己的人越來越多,于是她從2006年開始與一些投資方接觸,其中包括基金公司、投資公司,也有國字號企業(yè),最后,她在2008年與已經(jīng)收購了永和大王的菲律賓最大快餐企業(yè)快樂蜂達成了收購協(xié)議,收購資金高達5050萬美元,創(chuàng)下北京本土快餐品牌被外資收購的天價。

拿到第一筆轉(zhuǎn)讓金,胡淑娟做的第一件事就是拿出1000多萬元分給老員工、公司管理層和店長,有的人分到的錢夠買一輛奧迪車?!斑@些員工、店長、管理層都是直接劃轉(zhuǎn)到快樂蜂旗下,也沒有人要求我這么做,純粹是我自己想這么做?!焙缇暾f,她很在乎這些和自己一道打拼過來的員工。

沒多久,一些老員工就相繼離開了宏狀元,去找他們的“四姐”(胡淑娟老公排行老四)了。

■復出

從后廚變身控股股東

一次,胡淑娟請老員工在水立方附近喝咖啡,他們紛紛提議她再創(chuàng)建一個餐飲品牌,然而此時的胡淑娟卻不能這么做。根據(jù)與快樂蜂簽訂的協(xié)議,收購完成后,她在4年之內(nèi)不能從事餐飲零售業(yè)。

“我只能幫他們出出主意。”胡淑娟說,當時大家七嘴八舌地說取個什么名字時,看著對面的水立方,自己突然冒出一個念頭——食立方,“‘10’這個logo也簡單醒目,寓意著開1000家店的目標?!?

對于食立方的定位,胡淑娟建議應該如同其名,把天南地北的小吃都包羅進來。于是,她帶領(lǐng)這些宏狀元的元老到各地去品嘗美食。如今,在食立方的菜譜中,有重慶萬州的雜醬面,有廣西南寧的老友粉,都是當年這樣學回來的,而各式各樣的餡餅,更是食立方的特色之一。

有品牌創(chuàng)意不難,但開店卻是一個龐大的工程,受制于與快樂蜂簽有競業(yè)禁止協(xié)議,胡淑娟本人及其直系親屬都不能從事餐飲零售業(yè)。而這些老員工卻受困于資金和標準化生產(chǎn)等各種問題。

“于是我決定借錢給他們開店。”胡淑娟說,出售宏狀元以后,她為自己保留了一個中央廚房,在自己從餐飲批發(fā)業(yè)務禁止協(xié)議中解禁后,這個中央廚房就成了食立方的后廚,30%的半成品都由這里配送到各店,為食立方在短短3年多時間內(nèi)擴張到近30家門店做出了重要貢獻。

然而,僅僅做食立方的后廚根本不是胡淑娟的追求,她告訴記者,目前她與快樂蜂的競業(yè)禁止協(xié)議已經(jīng)到期,自己已經(jīng)出資從食立方原股東手中收購股權(quán)成為控股股東,“我認為我最理想的職業(yè)就是做老板”。

■對話

我只投錢,不拿工資

問:食立方是不是宏狀元的再版?目前市場上類似宏狀元的粥店很多,食立方如何能夠立足?

答:我們是想擺脫宏狀元的餐飲結(jié)構(gòu),宏狀元有些店根據(jù)所處位置的不同,在菜品上會有所變化,比如在年輕人多的地方會推一些比較時尚的涼品,在大學周邊會推出學生套餐,粥的cye品種也是隨季節(jié)而變化。但是,食立方更強調(diào)統(tǒng)一化,為此我們還請來了麥當勞的培訓經(jīng)理,把洋快餐的成熟經(jīng)驗洋為中用。

食立方的定位是包羅天南地北的小吃,另外,我們最擅長的各式餡餅也是食立方的一大特色。

問:你對食立方的后廚衛(wèi)生有信心嗎?

答:把好食品安全關(guān)是任何一家餐飲企業(yè)的基本道德準則?,F(xiàn)在食立方每開一家新店,90%的產(chǎn)品都由中央廚房統(tǒng)一配送,保障安全和口味的統(tǒng)一。

我特別喜歡到餐廳里轉(zhuǎn),一般都直奔后廚。我把做宏狀元時很多好的經(jīng)驗都保留下來,哪怕是極其微小的事情,比如服務員把牙簽裝在牙簽盒里時必須戴上一次性手套操作。像這些,公司都有制度規(guī)定,并且隨時檢查。我們還隨時關(guān)注微信、微博上顧客的批評和建議,并及時改進。

問:中國烹飪協(xié)會多次發(fā)布報告稱餐飲行業(yè)成本大幅上揚、企業(yè)經(jīng)營壓力巨大,食立方是否也面臨同樣的問題?

答:去年可以說是食立方最艱難的時期,現(xiàn)在房租非常貴,物價上漲,員工難招,工資也以每年12%的速度在增長,而且一些高端餐飲企業(yè)也開始放低身段,食立方的利潤率確實比我當初做宏狀元時要低很多。去年我們請過郭冬臨代言做廣告,今年我們已壓縮了這方面的開支。另外,只要是不盈利的店面,我們會立即關(guān)停,目前的30多家店都是盈利的。

問:作為老板,你在食立方的工資怎樣?

答:我不拿錢,即便是我的中央廚房賺的錢,我也一分不拿,這些錢都作為公司發(fā)展的資金再投入。我不把錢看得很重,但我把掙錢看得很重。盡管食立方的盈利能力比宏狀元時下降了,但員工個人掙的錢卻多了。為解決成本問題,我將每家店經(jīng)營好以后再以承包的形式交給店長,在銷售額達到一定數(shù)額后,超出的都歸店長和店面員工所有,所以員工干得起勁。

問:將來是否也會像賣掉宏狀元那樣賣掉食立方?

答:其實從去年開始,就有很多人找我談收購,但食立方這個品牌還在慢慢成長過程之中,資本運作雖然是一條不錯的路,但我認為目前引入資本或者出售食立方還不太成熟,我還想用心去做好它。等到食立方能夠讓我省心了,我就想出去周游世界。辛苦了這么多年,我想我也應該善待一下自己。
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